吴睿哲：唯独爱她—普洱颂

　　国内风投界的新贵吴睿哲，讲饮、讲食、讲玩样样挥洒自如，拥有粉丝无数。让我们一道沉浸在吴睿哲妙趣横生而又见解独到的食坛中。

　　翻看杂物，发现家中茶叶：普洱、铁观音、龙井、大红袍、大吉岭、立顿、静岗绿茶，加上自己调配的，应该这一生一世，饮不完吧。

　　茶的乐趣，自小养成。家父是茶痴，虽出身与大洋对岸的美国，但向着松露，用手指轻弹瓣上的露水，每人一小碟，集中之后滚水沏茶的回忆犹在心上。

　　回到大陆，才试到广东人最爱喝的普洱茶，又进入另一层次。初喝普洱，其淡如水。因为它是完全发酵的茶，入口有一阵霉味。普洱茶越泡越浓，但绝不伤胃。去油腻是此茶的特点，吃得太饱，灌入一二杯普洱，舒服到极点。三四个钟头之后，肚子又饿，可以再食。高级一点的普洱茶饼，不但没有霉味，而且感觉到滑喉，这要取自经验，不能以文字形容。

　　普洱的唯一缺点是它不香又不甘，远逊铁观音。鉴于此，我自己调配，加上玫瑰花芯及药草，消除它的霉味，令其容易入喉。这一来，可引导不嗜茶者入迷，小孩子也能喝得下去。经过这一课，再去喝纯正的普洱，也是好事。能去油腻，倒是不可推翻的事实。

　　其他茶叶沏后倒入茶杯，过一阵子，由清转浊，尤其是西洋红茶，不到十分钟，清茶成为奶茶般的颜色。普洱永不变色，茶楼的伙计把最浓的普洱存于一玻璃罐中，称之为茶胆，等到闲下来添上开水再喝，照样新鲜。

　　普洱叶粗，不宜装入小巧的功夫茶壶。以茶盅沏普洱最恰当。普通的茶盅，十几二十块钱一个，即使买八九十年前制的，也只不过是一两百元。弄个古雅一点的，每天沏之，眼睛也得到享受。

　　普洱已成为了中华的文化，爱喝茶的人，到了欧美，数日不接触普洱，浑身不舒服。我每次出门，必备普洱，吃完来一杯，什么鬼佬垃圾餐都能接受。

　　每每外出，我的习惯是携一个长直形的热水壶，不锈钢做的，里面没有玻璃镜胆，不怕打烂。出门之前放进大量普洱，冲冲水，第一道倒掉，再冲，便可上路。寒冷的雪山中，或酷热的沙漠里，倒出普洱与同事，朋友一齐喝，才明白什么叫做分享。

　　一次出外忘记带，对普洱的思念也越来越深。幻想下次喝之，必愈泡愈浓，才过瘾。返美后果然只喝浓普洱，不浓不快。倒在茶杯中，黑漆漆的。餐厅伙计走过，打趣地问：吴先生，怎么喝起墨汁来？

　　我谦虚回答：肚中不够嘛。