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古代楚国人吃饭都有什么讲究

2018-09-14 16:41:50 来源:

《史记》中说“楚越之地,地广人稀,或火耕水耨,饭稻耕鱼。”由此见楚人的饮食中以稻米和鱼肉为主,主食方面楚辞中还出现了稷、麦、豆、麻、黄粱、秬黍、菰米等七种。

山东诸城凉台汉墓庖厨画像石

比如屈原《招魂》中所说的“稻粢穱麦,挐黄粱些。肉类以鱼为主,辅助各种水产肉及禽肉、家畜肉,如鳌、龟、鸡、羊、牛等。

荆州战国楚墓出土枯鱼

食物之外还有各种美味的酒品,如“桂酒”、“椒浆”(王逸《楚辞章句》解释为"桂酒,切桂置酒中也。椒浆,以椒置浆中也"),也有各式酱料,比如用“椒、姜”制作辛味,用“饴、蜜、甘蔗”制作甜味,也有用“蘘荷”、蕙、兰等调制的香料。

荆州凤凰山168号汉墓

出土

楚人的饮食丰富,餐桌礼仪也十分讲究。这从他们饮食器具中可以反映出来,楚人,尤其是楚地贵族们吃饭会用到器具呢?

“云梦泽”第三单元“珍馐佳馔酒尽欢”

中的器物,将会告诉我们答案。

展陈说明:

“民人以食为天”,中国人自古以来对待饮食都极为认真和讲究。故而广袤的土地上诞生了各种饮食体系。自西周到秦统一的近九百年间,长江中游的楚文化圈,由于特殊的地理环境和民俗风习,楚地人在继承中原礼乐之制的基础上,顽强地保留了充满浪漫情调和朴素气息的传统,并在兼并扩张的过程中广泛吸收了周边各民族的文化习俗,形成了极具特色的饮食文化。

楚地出土的众多饮食器具生动地重现了当时楚人饭稻羹鱼、五味调和 、饮酒琼浆的生活场景

。显出其有别于中原的饮食习尚,又具有其独特的文化内涵 。

食具

展陈说明:

。根据古代文献记载,不同等级的人们使用的鼎的数目和大小是不同的。有一种成组的鼎,鼎制由大到小,成为一列,称为列鼎,列鼎的数目在周朝代表不同的身份等级。列鼎通常为单数。周代的礼制规定:天子用九鼎,诸侯用七鼎,大夫用五鼎,士用三鼎或一鼎。

,楚式青铜鼎却给人以生动灵巧的视觉效果。

作为诸侯国,楚国亦尊周礼。但迥异于中原青铜鼎的凝重威严典型如升鼎,束腰平底,正是“楚王好细腰”这种楚地特有的审美心理在铜器造型上的反映。优美柔和的弧线与方硬有力的横线搭配,刚柔相济,富于节奏和韵律。

展览器物: 铜鼎 战国 湖南长沙出土

高22.8、口径15.5、腹深10cm

古代炊器,相当于现在的锅,用于煮肉盛肉。铜鼎是在新石器时代陶鼎的基础上发展而成的。钟鸣鼎食是贵族生活得一个标志,鼎也被作为标志统治权力和等级的一种器物。

这一件为战国方耳卧牛钮鼎。弧盖,中部有套环钮,三个卧牛钮。子口内敛,方附耳,扁圆腹,平底,三兽蹄足。盖面有两周凸弦纹,腹部有一周凸弦纹。

展陈说明

产生于春秋中期,盛行于春秋晚期到战国晚期,秦代以后渐趋消失,是由鼎、簋的形制结合发展而成。古代人在祭祀和宴会时,会将黍、稷、稻、粱等作物盛放在青铜敦里。青铜敦的盖子在揭开后,也可以反过来盛放食物,所以敦的盖顶往往也会铸有器足。

敦在楚地的广泛使用,也和楚地饭稻羹鱼的饮食习俗休戚相关。将多种谷物相杂在一起煮饭 ,是楚人一种独特的饭食方法 。《招魂》中所说的 “稻粢穱麦, 挐黄粱些 ”,就是指这种杂合饭 。

展览器物:铜敦

江陵天星观M2:124

通高28、口径19cm

敦是盛放煮熟的饭食的球形食器,出现于春秋中叶,盛行于春秋晚期至战国,秦代以后消失。敦源自于簋,同时受到鼎的影响。战国中晚期的敦,盖与身上下两半部完全相同。

酒具

展陈说明:

在楚人独特的饮食嗜好中,酒占据着重要的一环。楚地发现种类繁多的酒器便印证了这一点,

当时楚人饮用的酒主要有浊酒和清酒两大类。

浊酒是不经过过滤的混合酒,有醛、醪、酾等 。《楚辞·渔父》中便有“众人皆醉 ,何不哺其糟而歠其酾 ”的描述。而清酒是一种酿造时间较长 ,经过过滤,酒液清澈的酒 。《楚辞·大招》中“和楚沥只”,“沥”即一种经过过滤的清酒 。除此之外,楚地夏季天气炎热 ,楚地贵族也喜欢将酒冰镇后冻饮。《招魂》中便有“挫糟冻饮, 酎清凉些”的记载。曾侯乙墓出土两套鉴缶 (或称之为冰鉴 ),也同样证实了楚人饮冰酒的嗜好。

展览器物:铜壶 战国

江陵刘家湾M100出土

高30,口径10cm

壶多用于盛酒。此壶口沿微侈,束颈、溜肩、鼓腹、高圈足。盖顶边缘有四个凸起状装饰,肩部饰两个对称的铺首衔环。

展览器物:内红外黑漆耳杯

西汉 高台M28出土

长8.5、连耳宽12.3、高3.5cm

耳杯是用来饮酒的椭圆形器皿,因口缘两侧各有一便于饮酒者手持的器耳,故称耳杯。

这一件内髹红漆,外髹黑漆,仅杯耳和杯口绘纹,于黑漆地上朱绘伞状云纹和同心圆圈。

小编说:

耳杯亦可做食器,在长沙马王堆汉墓中亦出现“君幸食”漆器耳杯。

展览器物:铜耳杯

战国 沙市废品仓库收购

取食/酒类

展览器物:镂空铜匕(中间器物),

战国 江陵砖瓦厂M49出土

匕是古代重要的取食器,专门挹取饭食和牲肉。常与鼎、鬲等共存,是礼器中的重要配置,盛行于商到战国时期。

匕可分为牲匕和饭匕两种,牲匕是祭祀或宴请宾客时,由镬鼎中取出肉置于俎上,这类匕较大,呈尖勺状,便于挑举肉块,或切割肉片;饭匕较小,直接用于进食。

展览器物:葫芦形铜斗

战国 江陵天星观M1

通长10.8、深5、柄径2.3cm

展览器物:铜勺(完整附木柄)

西汉 荆州沙市区肖家草场M13: 32

勺身最宽处11.4、柄长10.5、木柄长20、附木柄通长27cm

其他

展览器物:铜匜

战国 荆州鸡公山M488:15

高7cm

展览器物:铜匜

荆州拍马山M13: 2

通长23.5、身宽20cm

小编说:

匜是中国先秦时代汉族礼器之一,当时用于沃盥之礼,一种洗漱器皿,相当于现代的瓢或舀水器。一般匜形椭长,前有流,后有鋬,多有四足。早期匜为青铜制,汉代以后出现匜金银器、匜漆器等。

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