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秦代的餐桌上有什么?

2018-08-08 10:41:43 来源:

我们都知道秦始皇横扫六国、一统天下,建立了历史上第一个专制统一王朝。(此处画风一转)从一个吃货的角度上想,秦始皇统一六国之后,肯定把六国所有好吃的都拿来摆到餐桌上了,那肯定是摆得满满当当的,都快塞不下了吧!这话既对,也不对。

首先,相比先秦来说,秦代的饮食文化自然是丰富了不少,但要与后世相比那还是逊色不少的,至少不会让你羡慕。其次,贵族的餐桌和一般百姓的餐桌绝对是不一样的。那么就说说秦代餐桌上常见的那些吃的。

一、 主食吃什么

秦朝最普遍的主食还是“五谷”,我们常说的五谷是稻、黍、粟、麦、菽。在秦朝,稻子多用于酿酒,那时虽然也种麦子,但是却还没有出现面食,因为当时还没有将麦子磨成面粉的技艺。

那时候的麦子要么直接蒸成麦饭,要么就舂成米糊,所以秦人对于麦子也就不那么感兴趣了。而对于菽,他们甚至都不大看得上。所以要说秦朝人最常吃的还是粟,也就是小米。在秦国,粟的产量十分丰富,当时多用来蒸饭或煮粥食用。一般人家的餐桌上小米粥更常见,小米蒸饭都算是轻奢品了。

二、蔬果很丰富

秦人所食用的蔬菜瓜果的品种还是很丰富的。那时候餐桌上流行“五蔬”,即葵菜(冬苋菜)、藿菜(豆苗叶)、薤(藠头)、韭菜、小葱。葵菜和藿菜在现在餐桌上已经很少见了,而薤和小葱则多被我们拿来当作配食或调料。除此之外还有葵、葫芦等等。

秦地盛产薁(一种野葡萄)、枣、酸枣、桑葚和各种瓜。尤其值得一提的是《吕氏春秋·本味》记载:“仲夏之月,羞含桃。”这里的含桃就是今天所说的樱桃,没想到吧,樱桃早在秦朝就已经成为秦人所食用的水果了。说了这么多主食和蔬菜瓜果,怎么能少了肉呢,下面就来隆重介绍一下肉类食物。

三、不是什么肉都能吃

首先要说的是,在秦朝,牛肉是被禁止食用的,这可不是说说而已,牛是耕田的重要工具,而国家又非常重视农耕,所以随便杀牛吃牛肉在秦朝那可是犯法的。那么除了牛肉,羊肉也是很少能吃到的,除非是家境殷实的人家。寻常人家的餐桌上常见的主要就是家养的禽畜类肉食,像鸡、狗、猪等等。再有就是山上的野味,这说起来可就多了,兔子、野猪、野鸡、蛇、鹿、豹等等,所有能见到的都可以吃得到,只要身怀绝技就行。此外,鱼也是很常见并且很容易得到的。

四、花式烹调

吃的这些有了,要怎么做呢?秦朝的烹调方式并不少,但由于铁锅还远远没有出现,因此所有“炒”制的菜一律都见不到。最常见的烹调方式是“炙”,就是直接拿到火上烤,简单粗暴。还有“煎”,当然不是在锅里煎,而是先把肉酱淋到饭上,再抹上一层膏油一起加热,让膏油慢慢渗进饭里。再有就是“煮”,把一块完整的肉直接放在白水里煮。此外还可以把肉放在酒里浸泡,这叫“渍”,或者把肉做成肉酱,这叫“醢”,还有腌制风干的肉称作“脯”,最不济还可以蘸料生吃……

中国的历朝历代都有自己的饮食文化,别看秦代餐桌上的品种和花样没有现在多,但当时的食物可都是纯天然无添加的,那是食物本原的味道。

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