您的位置:首页 >新闻 > 收藏新闻 >

敦煌文献与壁画中的霜降食单:来一场复古的聚餐

2020-09-14 11:53:16 来源:

  10月23日是二十四节气中的“霜降”。霜降之后,冬日更近一步。除了落木几何,衣着多少,餐盘里的学问也是关注的重心。今天,不如借鉴古人的饮食,来一场复古的聚餐,从素汤到鲜肉到药酒,舌尖得到大满足,身心同样舒坦,再配上点敦煌故事,这一餐,当是萧瑟深秋的一抹暖色了。

  《月令七十二候集解》中记载:“九月中,气肃而凝,露结为霜矣。”

  深秋时节,寒风愈演愈烈,在更旺的炉火前,煮一桌热气腾腾的饭菜,和家人朋友一起共享片刻温暖,是为慰藉。

风吹魔女风吹魔女 莫高窟第146窟 五代

  
至于吃什么,我们国人的饮食自古讲究“顺时而为”。

  俗语讲,“一年补通通,不如补霜降”,霜降这天,是进补的大好时机。但因“秋燥”,此时更应讲究“平补”,温和地给身体机能提供适宜的能量,以免过犹不及。

  细究古代敦煌的饮食,不难从中组合出一份属于深秋的“霜降食单”供君品尝。

  餐前汤-鲜香蘑菇汤

蘑菇汤蘑菇汤

  敦煌人食用菌类的记录可追溯至唐朝。敦煌文献S。5927va中记载,“麦壹斗,买菌子一斗用”,想必敦煌人早就懂得诸多蘑菇的做法。

  而秋季食用鲜蘑菇汤,不必添加过多的佐料,以免剥夺蘑菇本身的鲜香味道,鲜汤入口,品尝不尽的回味,加之蘑菇本身低脂、含锌的特点,健脾养胃、减脂降压。相比常出现在我们餐桌之上的椒盐蘑菇,这道清新的鲜香蘑菇汤,不失为怕胖又想要补充营养的“仙女”们优秀的餐前选择。

  素菜-荠菜拌杏仁
 

荠菜荠菜

  
荠菜是古老的,可以追溯到《诗经》“谁谓荼苦,其甘如荠”。入口苦涩,回味甘美,便是荠菜的特色了。

  人都说“三月三,荠菜可以当灵丹”,其实除了春天,荠菜上市分春、夏、秋三季,每年8-9月以及10-11月,也是食荠菜的时节。荠菜所含丰富的维生素C和二硫酚硫酮,具有抗癌作用,大量粗纤维可促进新陈代谢,丰富的胡萝卜素对眼睛大有益处,“三高”人群食用荠菜亦可起到食疗功效。

  敦煌善食荠菜早有记载,敦煌文献P。3491《某寺因佛事分配勾当帖》中,就有“荠酢”的身影出现,也就是加醋的凉拌荠菜。

  肉-欢乐清蒸鱼
 

撒网捕鱼撒网捕鱼 莫高窟第296窟 北周

  
“霜降鱼蓬勃,鲜味跑大街。”无论是钓鱼还是食鱼,此时都是上好的时机。

  鱼肉味道鲜美、营养丰富,是众所周知的,高蛋白、低脂肪,又易于消化吸收,为鱼肉吸引了一众“粉丝”。而霜降时节食鱼,不仅是因为这个时节肉味鲜香,更是由于鱼肉富含的镁元素可以让人快乐,能够有效改善深秋时容易出现的消极情绪。可以说是“身心皆宜”了。

  在敦煌文献P。3468《驱傩词》中,就已经有“谷杆大于牛腰,蔓菁贱于马齿。人无饥色,食加鱼味。有口皆餐蒲萄,欢乐则无人不醉”这样的描述。虽然略显夸张,但生活的富足和喜悦的心情想必每个人都能感同身受了。

  主食-浓郁乳饼
 

制酪酥制酪酥 莫高窟第23窟 盛唐

  饼类食物,曾“霸占”古代敦煌人的舌尖,强烈影响他们的饮食结构。

  最迟在汉代,饼就已经出现在敦煌人的餐桌上。敦煌马圈湾出土的汉简中就有关于饼的记录:“膏饼一人直六十”。

  敦煌文献中也有大量关于各种饼的记述,种类多达二十余种,差不多将所有的饼族成员都囊括其中了。

  唐代,乳饼是“食中珍品”,士大夫阶层好之尤甚。

  《饼饵闲谈》中记载:“饼,搜糍麦面所为,或合为之。入炉熬者,名熬饼,亦曰烧饼;入笼蒸者,名蒸饼;入汤烹之,名汤饼;其他豆屑杂糖为之曰环饼;和乳为之曰乳饼。”食用乳饼的好处也有记载,“乳饼面,治脾胃虚弱,赤白泄痢。”(元·忽思慧《饮膳正要》)

  酒饮-三勒浆甜酒
 

诃梨勒诃梨勒

  
既然是深秋养生局,饮品自然也要向药膳方向靠近。

  敦煌人善酿酒,也善饮酒。酒里自有北方人的热情和彪悍,但又不是全然的粗犷,其中也有一番讲究的微妙。

  “呵梨勒”(亦写作“诃梨勒”)原产于波斯,是一味药材,亦可酿酒。本是药师佛右手所持之物,《金光明最胜王经》中说:“诃梨勒一种,具足有六味;能除一切病,无忌药中王。”呵梨勒和庵摩勒、毗梨勒一起,可以酿造出极具异国风情的甜酒——三勒浆。

  唐代韩鄂研究过此酒的酿制方法,并强调必须是农历八月开始密封,一个月后酿成。“味至甘美,饮之醉人。消食、下气。”正合适深秋饮用。

  霜降之后,冬日更近一步。

  除了落木几何,衣着多少,餐盘里的学问也是关注的重心。

  今天,不如借鉴古人的饮食,来一场复古的聚餐,从素汤到鲜肉到药酒,舌尖得到大满足,身心同样舒坦,再配上点故事,这一餐,绝对是萧瑟深秋的一抹暖色了。

  (本文经敦煌研究院授权刊发。)

相关阅读
热门新闻
敦煌文献与壁画中的霜降食单:来一场复古的聚餐

敦煌文献与壁画中的霜降食单:来一场复古的聚餐

  10月23日是二十四节气中的霜降。霜降之后,冬日更近一步。除了落木几何,衣着多少,餐盘里的学问也是关注的重心。今天,不如借鉴古人的饮

2020-09-14 11:53
英国小伙用钉子作画一幅作品要钉5万个钉子

英国小伙用钉子作画一幅作品要钉5万个钉子

  来源:银川日报  英国有位艺术家创造了一种很特别的艺术形式,他运用我们生活中随处可见的钉子,用锤子将成千上万的钉子组合到一起,

2020-09-14 10:59
2019南京扬子当代艺博会给南京注入新的艺术活力

2019南京扬子当代艺博会给南京注入新的艺术活力

  2019年10月10日,由爱涛文化集团和南京瀚唐裔文化发展有限公司联袂打造的第二届南京扬子当代艺术博览会在南京国际展览中心A厅正式开幕。本

2020-09-14 10:23
清代瓷器上的阴阳之道

清代瓷器上的阴阳之道

  来源:收藏快报作者:浙江金华 曹兆燎  清代对《周易》的研究、注释是历史上三个高峰之一,另外两时期分别为汉代和宋代。由于政局相对

2020-09-14 09:48
乾隆:我身上的这件宝贝就传给你了

乾隆:我身上的这件宝贝就传给你了

  来源:河青文化微信公众号  崭新衣服做一件  爷爷穿完爸爸穿  爸爸穿完儿子穿  儿子穿完孙子穿  一穿就百八十年  ……  

2020-09-14 09:47
终于来了!卡萨帝空调为文物吹生态软风,看不到,却不能少

终于来了!卡萨帝空调为文物吹生态软风,看不到,却不能少

央视纪录片《我在故宫修文物》在全网走红后,全国人民把目光投入到文藏圈。在这个日益科技化的时代,我们见证那些不辞辛苦的文物修复者,日复

2020-09-11 16:36