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日本生鱼片竟然源自于我国唐朝

2018-09-14 15:04:02 来源:

饮食/唐朝/小说

作者:我方特邀作者风起长林

说起日本饮食,大家容易想到的也许有大阪烧、天妇罗或者大福饼,但最具岛国特色的想来还是生鱼片。

,生鱼片的制作与食用,恰恰是唐朝时从中国传到东洋去的。

殊不知生鱼片并非只是日本的特色符号,更是唐朝的祖先们的日常饮食之一。事实上那么,舌尖上的大唐还有哪些令人意想不到的美味珍馐呢?

首先不妨看看唐朝人们饮食的坐姿变化。

在谈及美食之前,几千年来,随着华夏饮食的不断演变和丰富,人们就餐时的坐姿也有了很大变化。

席地跪坐是最普遍流行的坐姿。

在唐朝以前,无论是项王与刘邦的鸿门博弈,还是魏太祖曹操大宴铜雀台,大家都是跪坐于坐席上,而且方位要合乎一定的礼仪。

魏晋南北朝以来,居住在中国西北地区的匈奴、鲜卑、羌等游牧民族先后进入中原地区。胡汉的融合使中原传统的低矮家具开始被胡床、椅子、凳子、墩杌等坐具所取代,坐姿也随之变化。

盘腿坐是游牧民族的传统坐姿,

它符合游牧民族围坐,割肉而食的饮食方式。这种风气自然而然地影响到了胡风颇重的大唐。

盘腿而食为唐朝人所惯用,

由于唐代多数坐具还不甚高,人们在坐具上的重心较低,膝盖较高,便于就餐,莫高窟中诸多的酒肆图、宴饮图中人们的坐姿都能够佐证这一点。

此外,唐朝开始较多出现垂腿坐,亦即将臀部坐在坐具上,两腿垂下,双脚踏地——基本与今人的坐姿一致了。

图中十几个作乐的宫女,在一张壶门大案前,均垂腿坐于精致的单人方凳之上,

唐代传世名画周昉的《宫乐图》中,一面作乐,一面宴饮。周昉生活的年代大约为安史之乱后的中唐,可见此时垂腿坐已经十分普遍了。

不准吃鲤鱼!因为“鲤”同“李”,

回到开头提起的生鱼片,其实说到鱼,许多人都传说李唐王朝有一个奇怪的规定:所以捕到了鲤鱼必须立刻放生,倘若捉到了贩卖鲤鱼的,则要处以杖六十的刑罚。

为了表达对鲤鱼的尊敬,唐朝的统治者还给它封了一个“赤鯶公”的称号,给人一种大鱼成了精的感觉。

实际上,这个古怪的律法只是《酉阳杂俎》中的小说家言,唐朝避讳名但不避讳姓。例如为了避讳李世民曾祖李虎的“虎”字,将老虎叫作大虫,在唐代的确是有的,但避讳李姓一事却有些无稽之谈。

可见唐朝人不仅吃鲤鱼,还吃得欢着呢。

唐诗中有王维的“良人玉勒乘骢马,侍女金盘鲙鲤鱼”,白乐天也写下了“船头有行灶,炊稻烹红鲤。”

据历史记载,唐人吃鱼常见的吃法叫作“脍”,其实就是我们说的生鱼片。

食脍之风很盛,食脍饮酒成为社会上的一种时尚

唐宋时期,。在唐朝,人们除普遍食用鲜脍外,还发明了一种制作干脍的方法。制作干脍要用鲜鱼,边切边晒,晒干后密封贮存。需要时开封取出,用清水浸泡后就可以食用了。

在《古剑奇谭2》中,主人公之一的夏夷则曾制作过一道金齑玉脍,实际上是隋唐时期最负盛名的鱼脍。金齑玉脍用松江鲈鱼干脍制成,在唐代宫廷宴席上经常出现。

干脍制作与保鲜技术的发明,在一定程度上可使人们食用鱼脍不再受时间和地域的限制,

从此江南沿海地区制作的干脍大量运往北方中原地区,这对于鱼类资源相对不足的中原地区人们的饮食生活有着重要意义。

唐代的长安曾经流行过一种宴会形式,新官上任或是官员升迁的时候设宴款待前来祝贺的亲朋好友,这种宴席称作“烧尾宴”。

是对主人官运亨通的一种祝福。

关于“烧尾”有三种不同的解释,一说猛虎变人的时候要烧掉尾巴,一说新羊入群的时候要烧尾方能被接纳,一说鲤鱼跃龙门之时要烧尾才可以变成真龙,总之无论哪种说法,都

烧尾宴据说始于唐中宗时期,当时朝中一个叫韦巨源的世家子弟,不仅家中豪富,本人也聪明机灵,因此恩荫入仕,历任高官,四次拜相。

为了巴结皇帝,这位韦相爷硬是跟当朝韦皇后认了干亲,并盛情邀请皇上和皇后到自家赴宴。

此烧尾宴包括了单笼金乳酥、曼陀様夹饼、贵妃红、金银夹花、水晶龙凤糕等百十道菜肴,可说是奢靡到了极点。

中宗晏驾后,李隆基除掉韦后登基,有位俊才苏瑰做了宰相,照之前的旧例要为皇帝奉上“烧尾宴”。

因此不敢举行烧尾宴。”

但苏瑰颇为正直,劝诫玄宗说:“臣听说宰相应该调和阴阳,代天子理顺万物。如今粮价暴涨,百姓穷困,宫中禁军还有三天没吃到饭的,这都是臣不称职所造成的,玄宗闻言默然不语,随后便废除了烧尾宴制度。

毕罗、胡饼这样的大众主食在市井之间更为常见。

受胡风影响,唐代最流行的烹饪方法当属烤制食物。相对于上文所介绍的烧尾宴这样的贵族御膳,

毕罗源自波斯语,是一种以面粉作皮、包有馅心、经蒸或烤制而成的食品。在长安的大街小巷中有经营毕罗的店铺,蟹黄毕罗、猪肝毕罗等等不一而足。

胡饼实际上就是芝麻烧饼,长安饼肆制作的胡饼非常有名,不仅居住在京师的人们喜欢吃,许多外地人也喜欢吃,甚至在外地开设饼肆,也模仿长安胡饼的制作方法。

与前代相比,唐代的胡饼还增加了不少新品种,据王谠《唐语林》记载:“时豪家食次,起羊肉一斤,层布于巨胡饼,隔中以椒、豉,润以酥,入炉迫之,候肉半熟食之,呼为‘古楼子’。”

此时的面条叫做“冷淘”,类似于今天的凉拌面,

除了胡饼以外,唐朝的面条也是一绝,只不过适宜在炎炎盛夏食用,实际上属于汤饼的一种。

德宗皇帝到了连汤饼都没得吃的地步,

汤饼用水煮成,同粥一样,可多加水,在食物短缺之时,汤饼可以用来临时充饥。唐德宗在泾原兵变中仓皇跑出长安,到奉天避难,曾言:“在内诸王及公主、妃嫔,一日食粥,一日食汤饼,今亦竭矣”。也确实惨得可以。

唐朝人饮食文化是一座巨大的宝库,笔者只是列举了中的数例,诸如加入葱末和苏椒蒸煮的茶汤,又如捻头、油䭔等油炸面食,其品种之繁多,花样之丰富远超前代。

盛唐不再,但华夏的饮食文化并未因此断绝,

空前开放的李唐王朝,敞开怀抱接纳万国来朝,也造就了餐桌上的百花齐放、百家争鸣。此后虽朝代更迭、而是更加发扬光大。所谓民以食为天,有一代代国人在饮食上的不懈努力和巧思妙想,方有今日舌尖上之中国。

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