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黄梅县毗邻安徽宿松县,因此也成为徽菜发展的重镇

2017-12-28 13:03:24         来源:环球网   

近日,《非遗中国行》栏目组走进鄂、皖、赣三省交界湖北省黄冈市黄梅县的宏徽园酒店,拍摄经典的非物质文化遗产——徽菜中的代表传承人胡真民和金朝阳先生向栏目组展示了“刀板香制作技艺”。在黄梅县县长屈凯军、县委常委宣传部长许正清、文化局长张贵球、等相关政府部门领导的大力支持下,在湖北省黄冈市黄梅县开始采集非遗文化项目,徽菜菜系又称徽帮菜、徽州风味,是中国八大菜系之一,距今已有八百多年的历史。徽菜在烹调技艺上有四大特色:就地取材,以鲜制胜;善用火候,火功独到;娴于烧炖,浓淡相宜,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名;注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补。2009年,徽菜入选安徽省第一批非物质国家文化遗产,刀板香正是徽菜中的一道传统佳肴。

徽菜“刀板香”制作技艺—— 《非遗中国行》走进湖北黄梅县

央视老故事频道大型传统文化人文纪录片栏目《非遗中国行》是一档从国家级影像背书的角度全新记彔、展现和梳理国家非遗四级保护中文化精品的特色栏目,是文化部中国非物质文化遗产保护中心指定合作拍摄国家级影像背书的录入制作,秉承着“从非遗人物的角度讲述非遗故事”的原则,将那些被束之高阁的文化遗产重新带入国民的视线中来,与热爱传统文化的观众进行零距离的亲密接触。

徽菜“刀板香”制作技艺—— 《非遗中国行》走进湖北黄梅县

《非遗中国行》栏目自2017年1月22日开播以来,目前已经走访了山西、河南、江苏、内蒙古、江西等省的50多个地区,深入拍摄国家非遗四级保护项目中的代表性项目,用影像记录这些文化遗产的独特魅力,从而拓展影像栏目的功能外延,最大限度地为非遗产业的扶持创新提供了一个全新的综合展示性平台。

徽菜“刀板香”制作技艺—— 《非遗中国行》走进湖北黄梅县

刀板香原食材来自国家遗传资源保护中的濒危珍稀的皖南花猪品种之一。

皖南花猪养殖已有500多年历史,并含有丰富的不饱和脂肪酸。相传明朝嘉靖年间,绩溪兵部尚书胡宗宪返绩溪龙川家乡时,路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒,师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面,放置在刀板上一同蒸,捞起切成薄片,与刀板一同端上桌,胡宗宪吃完后胃口大开,命名此菜为“刀板香”,其意刀板留香。此后,徽州“刀板香”一直流传至今。

徽菜“刀板香”制作技艺—— 《非遗中国行》走进湖北黄梅县

徽菜“刀板香”制作技艺—— 《非遗中国行》走进湖北黄梅县

徽菜“刀板香”制作技艺—— 《非遗中国行》走进湖北黄梅县

黄梅县毗邻安徽宿松县,自古就是徽州文化滋养之地,因此也成为徽菜发展的重镇。此次央视《非遗中国行》栏目走进湖北黄梅县拍摄“刀板香制作技艺”,将带领观众领略徽菜的鲜、美、色、形,记录历经百年不衰的传奇美食制作工艺。

徽菜“刀板香”制作技艺—— 《非遗中国行》走进湖北黄梅县

由中央电视台中央新影老故事频道在中国非物质文化遗产保护中心指导下,联合中国华夏文化遗产基金会、中国文联电影艺术中心、北京理工大学、中华文化促进会非物质文化遗产办公室共同推出的《非遗中国行》栏目,围绕“保护为主、抢救第一,合理利用、传承发展 ”的十六字方针,在全国各地政府共同大力支持下,把中国非物质文化遗产的发展走上一个新的台阶。

徽菜“刀板香”制作技艺—— 《非遗中国行》走进湖北黄梅县

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