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“道光廿五”贡酒由来与文化内涵鉴赏

http://www.96hq.com2012年12月20日15:01 评论(人参与)环球收藏网

 “道光廿五”贡酒

  “道光廿五”贡酒是吉林省博物院2004年收藏的酒類文物。对酒類文物的收藏与鉴定主要取决于历史、液体和文化三大要素。首先,从历史要素来看,文物是人類社会活动所产生的遗物,而这种遗物的历史要素决定了文物的历史价值;其次,液体要素是构成酒類文物的主要原料,按照系统论来讲,酒類文物是液体文物的子系统,液体呈动态形式受容器影响。除历史要素外,其器皿和与之相关的物件都是鉴定文物的重要依据;最后,从文化要素视角来看,酒文化作为中华民族的饮食文化之一,蕴藏了深厚的历史内涵,绵延了高尚的文化积累,浓缩了民族酒文化的传统精华,在世界文化之林中也独领风骚。拙文拟对道光廿五贡酒的征集、鉴定、保护及酒類文化,进行初步的探讨和研究,以求得专家和学者的共勉。

  “道光廿五”贡酒由来

  2004年6月吉林省博物院得到文物征集的信息:辽宁省锦州市陵川酒厂出土了道光年间的贡酒。经多方的努力与沟通,酒厂同意捐赠贡酒于我院。据考证,此酒是1996年在辽宁省锦州市陵川酒厂原厂址拆迁时发现的,一共出土了4木酒海原酒,每酒海内藏酒1吨。木酒海口和壁面用鹿血、香油蘸多层宣纸裱糊封存,在宣纸及出土的附属物上依稀可见“大清道光乙巳年”、“同盛金”的字样。酒海以红桦木制作,长2.62米,宽,1.31米,高1.64米。经国家文物局、锦州市人民政府组织考古和酿酒专家鉴定为1845年的穴藏贡酒,世界罕见的珍奇国宝,符合国家食品卫生的饮用标准,命名为“道光廿五”。2004年8月在吉林省博物院举办了捐赠仪式,辽宁省道光廿五集团满族酿酒有限公司捐赠吉林省博物院“道光廿五”贡酒1瓶,及伪满皇宫御用盛酒器——釉下彩青蓝花瓶1件。1998年7月“道光廿五”贡酒被列入世界吉尼斯记录大全,2003年7月500斤贡酒在羊城拍卖了558万元。

  “道光廿五”贡酒鉴定与研究

  鉴定与研究密切相连,实质上鉴定的过程就是进行研究的过程。文物的内容性、典型性、液体性是鉴定和研究酒類文物的唯一标准和尺度。

  1.内容性。即历史的背景和情节性。就是指对文物年代的准确判定,宏观地阐述文物的环境及条件,透彻地分析文物的历史作用及意义,科学地评估文物的历史价值。如“道光廿五”贡酒,穴藏了166年,是“同盛金”烧锅留下来的遗物。“同盛金”为陵川酒厂的前身,始创于清嘉庆6年(1801年),由锦州城北罗台子屯满人显贵高士林创办,经后人的积极经营和发展,形成了东北地区规模较大、知名度颇高的酒作坊。

  2.典型性。就是指文物的代表性及文物个性所反映文物共性的程度。文物的个性和共性相辅相成,共性与个性相互包容相互体现,才能反映出文物的本质特性,这是鉴定酒類文物必须尊重的客观规律。“道光廿五”贡酒典型性可归纳为三点。(1)清代的皇封贡酒。“同盛金”创始人烧锅高士林持有清朝的赦封龙票,属于皇封酒作坊。在陵川酒厂原厂址的一根清代松木房梁上发现雕刻文字;“赦建同盛金烧锅深蒙嘉庆爷隆恩国可一日无君大内不可无同盛金大清嘉庆13年沐手恭录”。这证明从嘉庆13年开始“同盛金”生产的酒正式走上了宫廷宴席。(2)世界穴藏时间最长,并可以饮用的白酒。1997年英国吉尼斯总部认定,“道光廿五”贡酒是目前世界上发现的窖贮时间最长可以饮用的穴藏贡酒。陕西西安出土的26千克“西汉美酒”距今2000年,但经过化验分析,已经失去了酒的饮用价值,含有一定的铜和重金属离子,对人体有害。清代中期的杭州“袁德顺”酒作坊远近闻名,但只有遗址没有酒。1662年康熙元年晋商孟子敬在盛京兴建了“义隆烧锅”,虽然为朝廷贡酒,但宫廷用量较少。即使是名列非物质文化遗产的茅台、五粮液和大泉源也没有留存距今上百年的酒。由上可知“道光廿五”贡酒确为穴藏时间最长可以饮用的贡酒。(3)满族酿酒工艺。“道光廿五”贡酒的酿制沿用了满族先人糜子酒的酿酒工艺,借鉴了松苓酒的(清乾隆饮用的御酒)药用配方和穴藏方式,采用了集发酵、麴曲、穴藏、启封一体化的程序,主要原料有黑壳红高粱、薏米、谷子、稗子、菌种等,经过长时间的发酵蒸馏,酿成浓香型的美酒。其悠久的酿酒工艺,独特的酿兑秘方,是踏入清廷大门的密钥。

  3.液体性。上文提到“道光廿五”贡酒属于液体文物中的酒類文物,呈液体状态,属三大物质形态之一。在体积、压力和温度不变的环境下,随容器的形状变化而变化。这是酒類文物区别于其他文物的本质特性。鉴定时要把握这一鲜明的特征,一定要分析其物理化学合成的元素,辨析其结构,否则鉴定就会走入误区。

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责任编辑:燕燕
关键词: 道光廿五 贡酒 名酒 酒類文物 
专题:奢侈私享
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